La cuisine du plaisir

Les recettes qui me plaisent
 
AccueilPortailCalendrierFAQRechercherMembresGroupesS'enregistrerConnexion

Partagez | 
 

 Foie gras de canard confit au piment d'espelette/confiture d'oignons

Aller en bas 
AuteurMessage
Admin
Admin
avatar

Messages : 2824
Date d'inscription : 02/03/2017

MessageSujet: Foie gras de canard confit au piment d'espelette/confiture d'oignons   Ven 4 Mai - 19:57

Foie gras de canard confit au piment d'espelette/confiture d'oignons



Préparation : 20mn
Cuisson : 20mn
Repos : 24h

Pour 8 personnes :
1 foie gras (500g environ)
Piment d'Espelette (5g environ)
1 pain de campagne
Pour la confiture d'oignons:
1kg d'oignons des Cévennes
250g de miel de fleur
Romarin (quelque peu)
5cl d'huile d'olive

Pour le foie gras: Dénerver le foie gras (en enlevant juste les nerfs centraux). L'assaisonner avec du piment d'Espelette à raison de 5g de piment pour 500g de foie gras. Rouler à l'aide de papier film pour réaliser une ballottine bien serrée et cuire à la vapeur à 90°C pendant 10mn.

Pour la confiture d'oignons: Éplucher les oignons puis les émincer très finement. Faire fondre le miel de fleur sur feu doux. Y mettre à infuser le romarin pendant 15mn, à couvert et hors du feu. Puis faire réduire de moitié et filtrer. Faire suer les oignons dans un filet d'huile d'olive avec une branche de romarin. Lorsqu'ils sont cuits, ajouter le miel au romarin à feu doux jusqu'à obtenir une bonne consistance. Servir des tranches d'l cm de foie gras avec un bon pain de campagne et la confiture d'oignons.

Astuces:
- Moins on incise le foie gras lors du dénervement, mieux il se comportera lors de la cuisson.
- Une fois le foie gras cuit, le sortir du four, l'envelopper dans une feuille d'aluminium et le laisser refroidir hors du four 30mn avant de le mettre au réfrigérateur.
- Il est préférable de consommer le foie gras après un repos minimum de 24h au réfrigérateur.

Astuces pour dénerver le foie gras:
- Séparer les 2 lobes en les écartant délicatement des deux mains. Creuser légèrement les lobes avec les doigts à partir de la base pour dégager la partie principale. Avec l'index, tirer la veine principale en forme de Yen partant de la base du gros lobe, puis de la deuxième veine, qui se trouve sous la première. Les deux veines du petit lobe sont également l'une sur l'autre, mais en forme de X. Pour les extraire, procéder de la même façon que pour le gros lobe.
- Pour pouvoir déveiner le foie gras facilement, celui-ci doit être à une température d'environ 12-14°C. Pour le vérifier, appuyez avec votre index à la surface, il doit être souple, et votre doigt doit former un léger creux sur le foie.
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://lacuisineduplaisir.forumactif.com
 
Foie gras de canard confit au piment d'espelette/confiture d'oignons
Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» Tartelette tatin pommes foie gras
» Cannelés au foie gras.
» Macaronade au foie gras d’Huguette
» Le Foie Gras
» Foie gras au torchon

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
La cuisine du plaisir :: Autres recettes :: Fêtes-
Sauter vers: