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 Cygnes à la crème

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Date d'inscription : 02/03/2017

MessageSujet: Cygnes à la crème   Ven 7 Sep - 16:40

Cygnes à la crème



Préparation: 30mn
Cuisson: 1h20

Pour 6 à 8 cygnes:
6 blancs d'oeufs
300g de sucre (le plus fin possible)
Amandes effilées
Glace, yaourt glacé, glace italienne ou sorbet à la vanille haut de gamme

Préchauffez votre four à 115°C. Montez les blancs en neige au mixeur, jusqu'à obtenir des becs. Ajoutez le sucre graduellement en continuant de battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que des becs réapparaissent. Cela devrait vous prendre 5 minutes, arrêtez-vous dès que vous voyez les becs! Versez le mélange dans une poche à douille (ou un grand sac de congélation dont vous aurez fermé un coin à l'aide d'une pince). Pour les sculpteurs débutants, choisissez un embout rond simple, les plus aventureux d'entre vous peuvent utiliser plusieurs embouts pour donner un relief évoquant des plumes. Placez le gabarit (ci-dessous) sous une feuille de papier sulfurisé et dessinez les contours de la base, des ailes et du cou, en terminant par la tête. Posez une amande effilée sur chaque tête pour faire un bec. N'oubliez pas que la meringue est fragile, vous risquez de casser certains morceaux; il est donc préférable de fabriquer des ailes et des cous supplémentaires. Faites cuire pendant 40mn environ, puis vérifiez la cuisson des cous en premier. S'ils sont cuits, sortez-les du four et poursuivez la cuisson des autres éléments pendant 40mn supplémentaires. Une fois cuite, la meringue doit être légère, sèche et croustillante. Vous pouvez la conserver durant quelques jours dans un récipient hermétique à température ambiante.
Pour monter les cygnes, posez la base sur un plat. À l'aide d'une petite cuillère à glace, faites une boule de crème glacée. Posez-la sur la base et collez dessus les autres parties du cygne. Vous pouvez placer les ailes sur le côté et le cou sur l'avant (utilisez un cure-dents pour faire un trou dans la crème glacée pour le cou). Répétez cette opération jusqu'à ce que vous ayez monté tous vos cygnes. Servez immédiatement.
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